- 創刊時間1980
- 影響因子2.11
- 發行周期半月刊
- 審稿周期1-3個月
食品科學雜志
北大期刊 CSCD期刊 統計源期刊主管單位：中國商業聯合會 主辦單位：北京食品科學研究院
《食品科學》是一本由北京食品科學研究院主辦的一本工業類雜志，該刊是北大期刊、CSCD期刊、統計源期刊，主要刊載工業相關領域研究成果與實踐。該刊創刊于1980年，出版周期半月刊，影響因子為2.11。該期刊已被北大期刊(中國人文社會科學期刊)、CSCD 中國科學引文數據庫來源期刊(含擴展版)、統計源期刊(中國科技論文優秀期刊)、知網收錄(中)、維普收錄(中)、萬方收錄(中)、EI 工程索引(美)、CA 化學文摘(美)、JST 日本科學技術振興機構數據庫(日)、國家圖書館館藏、上海圖書館館藏收錄。
食品科學雜志介紹
《食品科學》創刊于1980年，由中國商業聯合會主管，北京市食品研究所主辦，國內外公開發行的月刊。雜志主要刊載國內外食品行業的高新技術和新的研究開發成果，體現了國內食品行業的前沿科研成果，代表了食品行業中的領先學術水平，具有文獻記錄和標志的作用。是目前食品行業辦刊較早、水平高、信譽好、影響面廣、發行量大、經濟效益佳的科技性中文核心期刊。主要欄目：基礎研究、生物技術、工藝技術、分析檢測、營養衛生、包裝貯運、專題論述、技術應用、信息快遞等。
本刊主要資助項目有：國家自然科學基金、國家科技支撐計劃、國家高技術研究發展計劃、“十一五”國家科技支撐計劃、國家現代農業產業技術體系建設項目、公益性行業(農業)科研專項、中央高校基本科研業務費專項資金、博士科研啟動基金、中央級公益性科研院所基本科研業務費專項、廣東省自然科學基金。
本刊主要資助課題有：長江學者和創新團隊發展計劃(IRT0540)、江蘇高校優勢學科建設工程資助項目(PAPD)、上海市教育委員會重點學科基金(J50704)、國家級大學生創新創業訓練計劃(201310720013)、國家現代農業產業技術體系建設項目(CARS-37)、上海市教育委員會重點學科基金(T1102)、國家科技支撐計劃(2012BAD29B06)、國家高技術研究發展計劃(2011AA100805)、國家自然科學基金(20436020)、國家科技支撐計劃(2011BAD23B01)。
食品科學雜志征稿要求
1.稿件（附軟盤或電子郵件）要求論點明確，論據可靠，數據準確，文字通順、簡練。
2.引用他人成果時，請按《著作權法》有關規定說明出處。內容應未曾發表過或被其他出版物刊載過，且無一稿兩投。英文稿件可接收，但應把題目、作者、單位、摘要、關鍵詞譯成中文。
3.稿件要求6000字以內，須有中圖分類號，文獻標識碼，第一作者簡介，中、英文標題，中英文單位、作者，并做200字左右的中、英文摘要和3—8個關鍵詞，表題、圖題請用中英文對照。
4.凡屬于重大科技獲獎的論文和國家級省部級資助項目的研究報告、論文，請來稿注明批準號，我刊將優先刊登。
5.來稿內容涉及配方時，須寫明配料的名稱和配比，勿用代號；工藝過程要完整，不要省略；插圖、表格需放在正文的相應地方，不要集中；引用圖表要有出處，計量要用法定單位。
食品科學雜志數據統計
歷年影響因子和發文量
主要機構發文分析
| 機構名稱 | 發文量 | 主要研究主題 |
| 南京農業大學 | 1198 | 抗氧化；發酵；活性；貯藏；蛋白 |
| 中國農業大學 | 1055 | 食品；蛋白；抗氧化；貯藏；發酵 |
| 西南大學 | 1007 | 色譜；相色譜；發酵；活性；抗氧化 |
| 江南大學 | 975 | 發酵；食品；淀粉；純化；抗氧化 |
| 南昌大學 | 957 | 多糖；抗氧化；活性；色譜；相色譜 |
| 華中農業大學 | 862 | 活性；抗氧化；色譜；蛋白；相色譜 |
| 東北農業大學 | 788 | 分離蛋白；大豆分離；大豆分離蛋白；活性；抗氧化 |
| 西北農林科技大學 | 729 | 抗氧化；活性；葡萄酒；發酵；色譜 |
| 華南理工大學 | 641 | 食品；淀粉；活性；抗氧化；發酵 |
| 吉林農業大學 | 540 | 響應面；發酵；活性；多糖；抗氧化 |
食品科學雜志文章選集
- 鹽離子對花生粕分離蛋白納米粒子及其穩定Pickering乳液特性的影響 張亞珍; 熊文飛; 裴亞瓊; 李艷; 李斌; 王凌
- 脂肪酸對米飯食味的影響 畢雪; 賽里木汗·阿斯米; 張敏; 周琦; 楊再山
- 藍圓鲹骨骼肌內源性脯氨酸內肽酶抑制劑的純化及其抑制機理 鐘嬋; 謝雪瓊; 孫樂常; 張凌晶; 劉光明; 曹敏杰
- 水分含量對凍結金線魚肉香腸品質的影響 張詩雯; 儀淑敏; 呂柯明; 李學鵬; 李遠釗; 丁浩宸; 徐永霞; 米紅波; 朱文慧; 勵建榮
- 補骨脂多糖的分離純化、結構鑒定及其對RAW264.7巨噬細胞活力的影響 尹震花; 張娟娟; 陳林; 郭慶豐; 張偉; 康文藝
- 魔芋葡甘聚糖對冷凍小麥面團面筋蛋白結構和功能特性的影響 郭金英; 賀億杰; 韓四海; 任國艷; 吳影; 羅登林; 劉建學
- 松仁清蛋白抗氧化肽的分離純化及結構鑒定 盧紅妍; 楊行; 方麗; 劉詩夢; 閔偉紅
- 鈣離子添加量對蘋果果膠-蘋果多酚復配物體系流變、凝膠及質構特性的影響 王撼辰; 丑述睿; 崔慧軍; 張舒翼; 劉璇; 李斌
- 大米球蛋白銅離子結合肽的鑒定及其螯合活性分析 邢常瑞; 初晨露; 張曉云; 汪金燕; 鞠興榮; 袁建
- 紫蘇籽油雙層乳狀液的制備及其物理化學穩定性評價 于有強; 高雅馨; 朱巧莎; 牟德華; 段盛林; 侯占群
- 3種功能性甜味劑對大米蒸煮品質和消化特性的影響 裴斐; 倪曉蕾; 仲磊; 楊文建; 姚軼俊; 馬寧; 方勇; 胡秋輝
- 轉谷氨酰胺酶交聯大豆分離蛋白結構表征 臧學麗; 陳光
- 表沒食子兒茶素沒食子酸酯對冷凍羅非魚魚糜抗凍作用機制 袁悅; 趙永強; 楊賢慶; 李來好; 吳燕燕; 魏涯; 岑劍偉
- 植物油預乳狀液替代豬脂肪對法蘭克福香腸品質特性的影響 陳益春; 姜帥; 曹傳愛; 陳佳新; 孔保華; 劉騫
- 乳鐵蛋白-EGCG共價復合物對魚油乳液穩定性和消化特性的影響 劉潤華; 梁秀萍; 閆曉佳; 劉夫國
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食品科學雜志是一本北大期刊、CSCD期刊、統計源期刊，是由中國商業聯合會主管，北京食品科學研究院主辦的一本工業類期刊。國內刊號：11-2206/TS，國際刊號：1002-6630。該期刊詳細信息可以在國家新聞出版總署網站上查詢。
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