高職酒店管理專業建設研究論文6篇

導語：高職酒店管理專業建設研究論文6篇一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一篇：高職酒店管理專業學生實習探討

頂崗實習和崗位見習是目前高職教育實現“校企合作，工學結合”重要途徑之一，在許多高等職業院校中，大多數的酒店管理專業都會采用“2+1”的人才培養模式，即兩年學校學習加一年企業實踐的形式，該模式直接凸顯出了實習環節的重要性，然而在學生實習的過程中，卻存在諸多的問題。因此，針對學生的實習情況進行調查研究對學校日后安排學生酒店實習及實習管理具有十分重要的意義。

一、實習過程中存在的問題

（一）實習酒店方面存在的問題

1.人才培養及職業生涯發展不明晰

學生進入酒店，原本就是角色的重大轉變，實習酒店多采用崗前集中培訓，沒有系統的培訓，對于初入職場的學生來說不利于他們角色的轉換，甚至由于培訓不到位而導致業務工作的不規范給酒店帶來經濟上的損失。調查發現，有將近一半的學生愿意在職業生涯明晰的情況下繼續留在實習的酒店，他們對于酒店而言是不可多得的人才。但也不乏有些酒店只是將學生視作廉價勞動力來使用。

2.薪酬模式不合理

學生實習所在的酒店為了壓縮人力成本，提高酒店收益，給實習學生的薪酬往往遠低于酒店正式員工的，通過問卷調查顯示，70%學生的工資僅僅只有同崗位正式員工工資的一半；另外，學生實習的崗位雖有所不同，但是酒店給出的工資卻是相同的。同工不同酬和同酬不同工的尷尬直接打擊了學生的積極性。3.缺乏輪崗機制大多數的學生是抱著學習的心態進入酒店，并且愿意在實習期間通過輪崗的模式參與到不同崗位中的工作中去，但是由于酒店考慮到人力培訓成本等因素，往往在實習期內將學生固定安排在某一個崗位上工作，隨著學生在崗位上學習的業務技能越來越熟練，對實習崗位的工作興趣度也逐漸降低。

（二）學校方面存在的問題

1.教師對實習學生指導欠缺

在調查中發現，35%的學生認為在實習過程中，教師沒有對他們的實習起到指導的作用，這其中包含職業技能方面、人際關系方面及生活方面等，在調查過程中，許多學生表示，出了校門就像斷了線的風箏，指導教師很少會和他們主動聯系，甚至有些學生在實習結束后都不清楚自己的指導教師是誰。

2.學校維護學生利益滯后

實習生在酒店中實習，難免會遇到職場中常見的工傷或者自身利益被損害的情況，作為初入職場的學生在遇到此類情況時，難免會手忙腳亂，不知所措，而學校一般距離實習酒店較遠，若不能及時了解相關情況，就有可能在學生利益受到侵害后才采取措施，行動的滯后性可能使得情況嚴重化。

（三）學生方面存在的問題

1.缺乏耐性，難以長久

學生離開校園進入酒店實習，剛開始的角色轉換讓他們感到好奇而又充滿干勁，但隨著實習的深入，學生對工作內容越來越熟悉，許多學生會認為工作是無聊乏味的，于是漸漸失去耐性，在調查過程中，8%的學生中途放棄了實習回到了學校，學生的中途離開不僅給實習酒店帶來損失，同時也加大了學校對這部分提前離職學生的管理難度。

2.角色及心態轉換慢

相比較大學校園生活的自由自在，實習生活對于學生而言更加具有約束力。一方面，學生必須適應每天8小時的工作制度，每天按時打卡上下班，一旦缺勤或者遲到就會面臨考核罰款的懲罰措施，部分學生會出現無法在短期內從學生角色轉化到職業人的問題；另一方面，做為酒店服務業的從業人員，難免會受一些委屈，而目前大多數的學生都是獨生子女，缺乏吃苦耐勞的性格，一些學生在遇到委屈時會萌發離職的想法。3.承壓能力差學生實習過程中，在酒店的營業旺季，經常會出現滿房和客流量驟然增大的情況，此時學生的工作量也隨之增加；另外，學生還要承受來自比如酒店領導和同事人際關系等方面的壓力，調查顯示，31%的學生表示對酒店的人際關系處理感到困惑。工作壓力不僅僅是體力上的更是心理上的壓力，學生一旦調整不好心態，就很容易出現放棄實習的情況發生。

二、應采取的對策

（一）實習酒店方面

1.完善薪酬制度

據調查得知，實習生所在的酒店對大多數實習生的表現都是比較滿意的，甚至部分酒店也明確表示愿意出更高的薪資留住那些表現優秀的實習生。因此，在酒店選拔人才時，一方面，將酒店的人力成本作為基礎，確定基本實習生工資，根據崗位的具體情況適當調整上浮，例如，酒店前臺員工每日與金錢打交道，有一定的工作風險，工作壓力較大，可以在工資方面有一定的上??；另一方面，在實習的中后期，可以對實習生做相關的職業崗位測評，對于評價較好和表現較好的實習生實施崗位獎勵津貼發放，這種方式對其他實習生也有一定的激勵作用。

2.建立實習生人才培養制度

重視對實習生的培訓，做到培訓工作系統化，科學化，規范化和長期化，將培訓落到實處，重視培訓效果，讓實習生從業務技能到心理素質都得到鍛煉［1］；建立輪崗制度，挖掘實習生的潛力，培養崗位興趣，在輪崗過程中找到實習生最匹配的崗位，使其優勢最大化。另外，酒店要重視實習生的職業生涯規劃及指導，引導學生制定適合自己的職業生涯發展規劃，并分階段實現目標［2］，為酒店日后發展壯大提供儲備人才。

3.重視實習生的生活及心理動態

實習生剛剛進入酒店實習時，會有一段時間的適應期，而這段適應期則是離職的高峰期。因此在適應期期間，酒店應當安排專門的人力資源部員工定期關注關心實習生的工作和生活適應情況，比如深入學生員工宿舍了解實習生的生活情況，定期召開實習生反饋大會了解學生崗位適應情況和心理動態，并及時解決反映的問題，此舉有利于降低學生離職率。

（二）學校方面

1.完善實習制度建設

學生實習前，在條件允許的情況下，專業教師應提前深入備選實習酒店進行實地考察，選擇合適的酒店作為學生實習單位，另外，針對每一年實習酒店選擇的不同，制定完善實習計劃。首先，將實習指導教師的姓名、聯系方式等寫入實習計劃手冊中，發放給學生，方便學生聯系指導教師；其次，將實習指導教師的工作職責列入實習指導計劃中，并發放相關指導手冊；最后，將指導教師的年終考核與實習指導效果掛鉤，實習指導效果則由被指導學生來打分評價，進一步約束教師的指導行為，增強指導教師的責任心。

2.加強學生實習過程中的心理干預

大多數的學生在實習過程中遇到了心理問題，都不會主動找指導老師尋求幫助，一旦學生內心訴求過多而長期無法排解，就會出現實習生離職的現象。因此，在學生實習過程中，一方面作為指導教師應當定期去了解學生的心理動向，另一方面，大多數輔導員都參加過心理類的專業培訓，作為學生在校期間對他們了解最多的人，更應擔起實習生心理輔導的重任，而不是認為學生出了校門就不需要關注了。

3.建立雙向應急機制

首先，從學校方面來說，在簽訂實習協議時，應當將責任歸屬，權益保障等寫入其中，包括酒店給學生購買意外保險，學生遭遇突發意外傷害時的處理步驟，負責學生突發狀況的酒店和學校雙方處理負責人，聯系對接等，方便在事故發生第一時間，學校酒店雙方都可以有效組織力量進行有效處理。其次，學生按照實習崗位不同劃分小組，每組選出負責的組長，在遇到突發狀況時，學生組長將情況及時匯報給負責教師。該舉措可以有效解決學校處理學生實習問題時的滯后性。

（三）學生自身

學生在實習時關鍵是要樹立好的心態，明白在酒店行業內，無論是何種學歷都必須從基層崗位做起，有了一定的資歷，才有可能升職到管理層，懂得客觀地認識自己，充分了解自身的優勢與劣勢，善于將自身的特點與實習崗位相結合，努力改進自身的不足與缺點，樹立吃苦耐勞的精神，努力積累自己的專業知識，技能和各方面的能力［1］，從而為日后踏出校門真正走入社會打好基礎。

三、結語

學生的崗位實習作為教學環節的重要一環，應當被積極重視，學校與酒店、學生三方應相互聯系相互溝通，相互理解，在此過程中不斷發現并解決實習過程中出現的問題，才能促進學校與企業的共同發展［3］，為酒店管理學生未來職業發展奠定堅實的基礎。

作者:湯瓊 單位:湖北工業職業技術學院

參考文獻:

［1］鄭莉紅.淺議酒店管理專業學生實習階段的問題與對策［J］.現代企業教育，2013（11）:141-142.

［2］黃金榮.高職酒店管理專業學生實習離職原因及管理對策［J］.現代企業教育，2013（12）:150-151.

［3］劉月榮.酒店管理專業學生頂崗實習管理的思考［J］.長春教育學院學報，2014（3）:136-137.

第二篇：高職酒店管理專業實習生職業認同感探討

一、職業認同感的概念

簡單一些解釋，職業認同感所指的即為每個人在從事職業活動時所產生的動力，是對自身未來的職業發展規劃，從而讓職業所產生的社會價值與心理期望值達成共識。從心理學的角度來分析，職業認同感所表現出來就是人們在工作當中所產生的自豪感和歸屬感，認為當下的工作可以為自己帶來幸福美滿的生活以及未來的物質保障，從而對職業產生較高的忠誠度。職業認同感的高低與否可以決定一個人未來的發展狀態與層次。對于高職院校酒店管理專業的學生來說，職業認同感一定要建立在自身的職業興趣之上。學生首先要對酒店管理這一職業建立起較高的參與興趣，才能夠自然而然地制定出一個美好的未來發展目標，從而釋放更精力與激情，投入到這份職業當中。

二、高職酒店管理專業學生職業認同感低下原因探究

1、缺少系統培訓，崗位技能過于單調

高職酒店管理專業學生在其實習期間，很多酒店都不會為其專門展開系統的培訓工作。只是象征性地進行一些酒店相關部門的基礎操作技能講解，這種泛泛的培訓讓實習生感受不到實踐的魅力，接受不到新的知識。一般情況下，酒店人力資源部門針對剛入職的實習生進行簡單的培訓活動，包括企業文化介紹、工作的基本內容以及酒店的規章制度等等。而后就會將實習生安排到具體的工作崗位當中。由于實習生對自己所要進行的工作崗位及其內容缺少一個正確的認識，所以在完成一些難度較高且負荷量較大工作任務時，常常會對自身所學專業及從事的職業產生懷疑與排斥。他們認為酒店的專業實習不僅沒有將自己在學校中所學到的理論知識應用進來，而且還沒有發揮出專業的真正價值。酒店實習崗位中千篇一律的工作內容讓這些剛剛踏出象牙塔的學生們覺得異常無趣，他們的工作場地基本在酒店的前廳部、餐飲部與客房部。由于這些工作內容都比較簡單，因此高職學生很快就能夠熟練掌握。除此之外，很多規模不大的酒店為了能夠節約培訓成本，通常也不會讓實習生經常交換崗位。長此以往，高職酒店管理專業實習生就會認為自己的崗位是可有可無的，絲毫感受不到工作歸屬感與職業自豪感。

2、實習津貼過低，對實習生缺少人文關愛

大多數酒店管理專業實習生都表示，酒店實習工作的薪資待遇過低，自己所付出的辛勤勞動并沒有得到應有的回報。在相同的職位中，實習生的工作強度甚至要高出正式員工，但是所能夠得到的待遇卻要遠遠低于正式員工，這就會讓實習生產生很大的不公平感。另外，酒店管理者也沒有讓實習生感受到應有的人文關懷。不僅沒有為實習生購買工作保險，而且在人才晉升規劃中也很少會考慮實習生。高職酒店管理專業實習生漸漸認為自己所選專業絲毫沒有發展前途，進而在心理和生理上出現諸多不適感覺。

3、實習生的工作成就感較弱，缺少應有的職業認同感

事實上，絕大多數的實習生都會強烈地感受到理想同現實工作之間的巨大落差。在一開始，很多高職酒店管理專業的學生在得知自己將要去北上廣等一線城市酒店實習，都會產生極大的期待感，十分樂于去參加這份實習工作，并且幻想自己在實習期滿以后要成為酒店的正式員工。然而當真正進入到酒店實習崗位以后，尚無社會工作經驗的大學生們雖然在進入崗位之前已經基本做好了承受壓力與吃苦的心理準備，但卻仍然無法承受酒店日常工作的巨大強度。久而久之，這些備受家長和老師關愛的學生們就會漸漸的受不了規制的約束，從而逐漸的產生厭煩或逆反心理，更有甚者還會對服務行業產生深惡痛絕之感，并暗下決心在畢業之后堅決不要再從事該職業。由于高職院校的學生尚未形成成熟的價值觀與自控力，因此難免會出現想法幼稚或是鄙視酒店服務業的現象，這些都是降低實習生對酒店職業認同感的主要因素。

三、提升高職酒店管理專業實習生職業認同感途徑探析

1、高職院校要進一步加強職業認同感教育

（1）高職院校要將學生職業能力的提高列為主要的培養目標職業能力所指的主要為專業能力與社會能力兩種。在具體的工作崗位中，職業能力不單單要強調工作者的專業技術水平，同時還要包含一定的情感因素與社會因素，它應當是工作者所具備的一種綜合性的職業能力。高職院校的教育者要加大對學生綜合職業能力的培養力度，為實習生職業認同感的養成打下夯實的基礎。（2）重視帶有職業特色的專業文化建設高職院校要提高對專業文化建設的重視程度。根據當前的教育模式，適當融入一些與職業文化相關的內容。高職院校還可通過聘請酒店管理專業人員來校開展職業培訓、展示本校酒店管理專業畢業生工作圖片等方式，讓本專業學生可以在潛移默化的過程中接受酒店職業的文化熏陶，從根本上提高自身的職業認同感。（3）加強對實現全過程的監管力度在實習工作正式開始之前，高職院校要做好相應的動員工作，讓學生可以對接下來的實習工作做好充足的心理準備。在實習開始以后，學校應對專業實習生的工作和心理動向展開實時的追蹤與關注，讓他們可以盡快地融入到高強度的崗位工作中，從而逐漸實現從學生到酒店員工兩種角色之間的轉換。在實習完成后，學校應積極幫助學生做好工作總結，并針對表現優異的實習生給予一定的表揚和獎勵，讓他們可以在此次實習過程中積累更多正確的實踐經驗。

2、酒店企業要為實習生創造更好的工作環境

（1）開展專業指導，落實輪崗實習制度很多剛剛踏出校門的高職實習生都非?？释軌蛟谛碌膷徫画h境中學習到更多的知識和技能，并將自己在課堂中所學習理論知識應用到實際工作中，以此來不斷的提升個人的工作與學習能力。因此，酒店管理者應當針對剛剛入職的實習生展開系統的崗前教育和培訓活動，結合在日常工作當中比較容易出現的問題來進行靈活講解；其次，酒店管理者還要為實習生指定一位一對一的實踐指導老師，在一定的期限以內對他們的日常工作展開實時的跟蹤指導；最后，酒店管理者在進行崗位設置時還要充分的考慮到實習生的工作能力與性格特點，盡可能地為他們安排一些具有挑戰性的工作任務，幫助他們在實習期間掌握更多的工作技能。（2）制定獎勵制度，提供晉升機會酒店管理者應當為實習生提供一些加薪或晉升機會。針對表現較好的實習生要給予應有的物質獎勵，并根據他們實際的工作情況來安排一些外出培訓活動，同時賦予他們提前轉正和晉升職位的資格。（3）完善安全保證制度，實施人性化管理對于處于實習期的高職學生來說，安全才是開展實習管理的重中之重。酒店的管理人員要盡可能將一些不安全因素排除掉，讓所有實習生都能夠感受到強烈的安全感。首先，酒店管理者要懂得站在實習生的角度上來思考問題，給予他們更多的發言機會，通過聆聽員工建議的方式來對當前的管理模式進行適當的調整和改進；其次，經常性舉辦一些內容豐富且形式有趣的活動，讓所有實習生都能感受到自己就是酒店的一份子，提升職業歸屬感；最后，對實習生進行耐心的引導和幫助，真正做到一碗水端平，為他們創造更多的加薪和升職機會，幫助實習生樹立就業信心。

3、實習生自身要擺正心態，明確未來發展方向

首先，高職酒店管理專業的實習生要從根本上認識到參加酒店實習工作的重要性，并且適當降低對薪資待遇的要求標準，要將積累工作經驗和學習新知識作為參加實習工作的主要目的；其次，高職學生要全面做好實習之前的心理準備工作，根據自己已經掌握的專業知識來找準定位，爭取利用最短的時間進入工作狀態，融入酒店的工作氛圍，從而找到實習過程中的歸屬感和自豪感；最后，高職學生要在參與實習工作的過程中找到自己身上的不足之處并加以改正，同時摸索出自己未來的職業發展目標。此外，增強高職酒店管理專業實習生的職業認同感還要從改變社會偏見的角度著手。社會應認可并提高酒店服務工作者的社會地位，讓實習生可以感受到強烈的職業榮譽感，從而提升實習生的學習能力與抗壓能力。為他們日后的真正就業積累更多的基礎經驗，進一步夯實他們從事酒店服務與管理工作的決心。

作者:鐘世敏 張友瑞 單位:廣州東華職業學院

第三篇：高職旅游酒店管理校外實訓基地建設研究

一、高職旅游酒店校外實訓基地建設的作用

1.完成高職旅游酒店管理專業的培養目標。建設實訓基地可以促使人才培養目標的實現，為了適應旅游酒店行業的管理、服務所需，從事旅游酒店管理工作的智、美、勞發展的實用性人才。因此，旅游酒店的學生在三年學習期間，要進行大量的實踐來學會餐飲服務、導游服務等技能。

2.促進旅游酒店管理專業人才培養方案設計方面的合作改進。建設校外實訓基地，提高學校和企業的交流合作，和企業在人才培養目標、專業培養計劃等方面進行合作改進。學生的培養目標要符合企業的需求，務實做到服務于企業。

3.校企合作加強產學研融合的發展。校外實訓基地的建設可以讓師生走向企業，通過企業實際崗位來學習專業能力，還可以讓學校走向社會，使老師的科研成果，間接的伴隨行業轉換為生產力，服務于社會實踐，達到學校和企業的“共贏”。

4.快速增強學生的實踐技能。建立校外實訓基地，讓學生面向專業的一線崗位，掌握崗位工作流程，了解旅游市場現狀，習得相關導游知識、酒店崗位技能。面對這種職業化的情景中，學生能夠更加融入進實踐中去，促使對專業技能的掌握。

二、高職旅游酒店管理校外實訓基地的建設原則

1.立足本地，向發達地區開拓。提供本地區服務是高職教育的特點，顯現在學校生源主要來自于本地，畢業后服務于當地。所以選取本地區企業當作實訓基地主體。

2.實訓基地多元化?；诰频旯芾碇R在運用中非常靈活，在進行實訓時依據專業特點，可以將酒店劃分為多個實訓模塊，比如前廳服務實訓、酒店人員管理實訓等。

3.互利共贏原則。在實訓基地實習時，很多實習內容都需要基地人員的指導和幫助，這必將給企業發展帶來很多的負擔。所以要使企業同意學生實習并變成穩固的實習基地，高校應該為企業帶來利益。

三、高職旅游酒店管理專業校外實訓基地建設的研究和實踐

怎樣在競爭激烈的社會市場中培養旅游酒店管理人才，提升人才的素質，是高職旅游酒店管理專業校外實訓基地建設的重要研究方向。下面對高職院校酒店管理專業校外實訓基地建設實踐進行研究。

1.進行校企合作。積極進行校企合作，讓企業在實訓中獲得利益。在借用企業實踐的有利條件下，也要利用老師的豐富理論知識，為企業文化積極服務。在根據大學旅游酒店管理專業校外實訓基地長期的實踐歸納出下面幾種形式：第一，全方位合作型。邀請在旅游行業有著很高影響力的企業家進行定期校內講座，利用企業家在社會的影響力建設校外實訓基地，和這些企業家開展全方位合作。第二，優勢相互補進。學校利用自身人才豐富、有著一批豐富智囊的優勢，為一些旅游單位免費提供人員培訓，幫助企業開展推介活動，對企業在相應區域進行免費宣傳，對企業優先提供需求的畢業生。第三，就業基地型。學校在建設旅游酒店校外實訓基地時以本省企業為重點，在加快本省實訓基地建立時，向著國內發達地區建設省外實訓基地。和旅游酒店企業聯系，建設就業型實訓基地。第四，傳授和幫助型實訓基地。面對旅游酒店管理專業需要的職業能力培訓，學?？梢院捅臼∠嚓P有影響力的旅游酒店企業建立實訓合作關系。學校給予企業學生實習指導費用，企業則根據自身運營制定一套實踐制度，由專人指導學生進行實習。

2.支持學生創業。學校應該倡導和激勵學生自主創業。旅游酒店管理的學生利用自己所學專業知識，利用國家法定長假組織旅行團，進行導游服務。旅行團依照出資金額承擔相應的責任，部分學生創業取得了很好的成績。針對高職院校學生來說，創業本身就是很好的實訓，通過創業學生本身融入到實質經營活動當中，承擔相應的責任，學生可以完全發揮自身所學專業知識和能力。3.勤工儉學。勤工儉學也是校外實踐很好的方式，這同樣是學生自身創造的實訓基地。勤工儉學主要安排在長假進行，崗位也主要集中在本市內的旅行社和酒店。進行勤工儉學可以使學生真正的融入社會，以員工的身份在崗位上進行實踐工作，這種實踐活動同樣補救了學校在開展實踐教學的缺陷，大大提升了學生的專業技能。綜上所述，建設實訓基地可以促使人才培養目標的實現，建設實訓基地是高職教育培養目標的需求，是高職人才技能培養必要條件。實訓基地的建設，提高了學生的專業水平，學生的實訓效果得到不斷加強。

作者:辜靜靜 單位:湖北工業職業技術學院

參考文獻:

[1]周麗.高職酒店管理專業校外實訓基地建設的選擇性研究[J].中國校外教育(理論),2008(19711):133-134

[2]王文霞.高職旅游酒店管理校外實訓基地建設的研究與實踐[J].中小企業管理與科技(上半月),2008(17603):26

[3]張靜.高職旅游酒店專業校外實訓基地建設與管理構想[J].工會論壇(山東省工會管理干部學院學報),2005(4):86-87

第四篇：現代學徒制在高職酒店管理專業人才培養中的應用

一、現代學徒制在高職酒店管理專業人才培養中的優勢

長期以來，高校酒店管理專業畢業生對口就業率底，人力流動率偏高，這既有從事這一職業就是“刷盤子疊被子伺候人”這一不良社會傳統觀念影響；又有基于學校教育重理論輕實踐，從而導致專業學生一到崗位實習就感到實際工作和理論脫節，進而感到無所適從有關；也和校企合作停留在淺層次，酒店企業缺乏對實習學生用心培養，更多把專業學生作為相對廉價的勞動力使用，進而使學生喪失了對本專業和職業的熱情、志趣，一旦完成實習任務，往往都迫不及待離開實習酒店企業，甚至不再從事酒店業。現代學徒制的內涵在于這一人才培養模式有“五雙”，即“雙主體、雙身份、雙導師、雙基地、雙評價”，具體表現為通過校企聯合辦學協議明確“雙辦學主體”,這強調了企業與學校是利益共同體的地位，強化了企業的育人使命；招生即招工，明確了學生同時又是酒店員工的雙重身份，這將強化學生的職業意識，為酒店從學生進校時起就開始向學生進行企業文化滲透、管理制度宣講提供了合理依據；校企通過緊密合作，共同開發教學資源，特別是酒店企業將自己的經營理念、服務標準、管理風格、真實案例等融入到現代學徒制教學中，由學校導師和酒店職業師傅進行帶有濃厚師徒情感的教育培養，引入企業任職資格和晉升考核評價，向學生展現了可望而可及的職業發展前景。這些現代學徒制的優勢都將大大維護、促進、鞭策學生對酒店職業的價值認同，從而改變學生不知為何學、不知如何學、所學非所用、所用非所學的狀態，也大大提高酒店企業對校企合作的重視、對學生這一“員工”的重視，長此以往，便能達成深化產教融合，推進工學結合，使職業教育體系和勞動就業體系貫通，提高人才培養質量的良性循環。

二、現代學徒制在高職酒店管理專業人才培養中面臨的問題

現代學徒制雖然有著諸多的優越性，但在實踐中，同樣面臨諸多問題。

1.政府、行業、企業、學校等多方合力并未形成。由于現代學徒制在國內仍處于探索試點階段，政府部門和行業協會并無科學的頂層設計，這使得現代學徒制在實施過程中的運行、監督、管理、激勵、權責、保障等方面還有沒科學的準則。目前，酒店管理專業開展現代學徒制人才培養大多還是學校和酒店企業雙邊的合作關系。校企之間依然存在學校熱、企業冷的現象，學校過于依賴酒店企業，酒店企業過分看重專業學生的實習價值，而忽略學生的潛在價值，校企在聯合教研、課程資源建設、考核評價標準和方式上缺乏共識，校企之間關于現代學徒制的合作運行機制還不健全，或者不能正常運轉。

2.現代學徒制人才培養方案落地有困難。高職酒店管理專業現代學徒制人才培養，勢必強化工學交替，理實一體的理論和實踐學習，但企業首先以確保正常經營，實現盈利為目的，這一客觀實際使得企業難以接受真正意義上的工學交替，即在每一學期或者每一學年，一定時間在學校，一定時間在企業。因為頻繁的人員變動和離崗，都將對酒店正常經常產生不利影響。

3.酒店企業師傅對學徒的教學指導不穩定。在課程設置中，校企雙方均有側重的進行課程分工教學，從培養模式的內涵出發，企業師傅對學生專業技術課的教學要達到相當的比例，但酒店企業員工流動率較高，有經驗的老員工，即專業學生的師傅在酒店企業的工作并不穩定，老員工離職流失，勢必造成企業師傅帶徒出現斷層，而新的師傅也會讓專業學生難以適從。

4.專業學生對職業熱情和信心的流失，造成人心不穩，人員流失。酒店職業雖為對客服務工作，但學生在實際工作崗位上常常感到工作內容單調重復、枯燥乏味，酒店通過社會招聘的一線員工流動性大，使得學生常常因人力短缺而加大工作量，又不可避免有倒班安排，往往使學生感到疲憊不堪。專業學生往往較快掌握了崗位職業技能，在單一崗位上并無新意和挑戰。加之受傳統觀念左右、福利薪酬總體不高、工作受氣挨批等諸多不良因素影響，可能使學生在酒店企業實習期間產生放棄這一職業的念頭，進而給現代學徒制的順利實施帶來障礙。

5.現代學徒制目前還沒有統一的學徒培養標準。現代學徒制人才培養的定位，課程設置、課程標準、企業師傅選擇標準、考核評價標準等方面都沒有統一的標準，若按只企業和學校雙方的要求進行人才培養，專業學生一旦離開合作培養學校，則可能在此面對所學非所用的情況。

三、高職酒店管理專業現代學徒制人才培養實踐建議

1.堅持政府統籌，協調推進。要充分發揮政府統籌協調作用，統籌利用好政府、行業、企業、學校、科研機構等方面的資源，協調好教育、人社、財政、發改等相關部門的關系，形成合力，共同研究解決試點工作中遇到的困難和問題。如天津市人力社保局市財政局推出的《百萬技能人才培訓福利計劃》，用財政補貼凝聚了企業、行業人才培養的共識，并約束了企業的育人主體責任，無疑就該生高職院校推行現代學徒制人才培養模式提供了強有力的保障。

2.現代學徒制人才培養方案要因地制宜，切合實際。以四川化工職業技術學院酒店管理專業現代學徒制培養為例，本專業現代學徒制試點班共計40名學生，分別與兩家酒店簽訂了培養協議，每家酒店20人的輸送量，客觀上使得現代學徒制學生在酒店實習期間成為特定時間段里的重要人力資源，如果在酒店各崗位實習工作一兩個月，或者一整學期又回到學校學習，勢必影響酒店經營秩序，造成企業經營損失。故而，對于酒店管理專業現代學徒制工學交替，酒店企業更愿意接受2+1的模式，而不能照搬照抄以學期為時間單位的工學交替。工學交替的實現模式，需要將學生在前兩年的學校學習的專業課程實訓合理設計安排在合作酒店。同時依托酒店企業“師傅帶徒工作室”，在課程實習期間、寒暑假期有針對性的開展項目化實踐教學。

3.構建穩定務實的酒店企業師傅團隊。酒店指導師傅是現代學徒制人才培養中的重要角色，要盡可能穩定酒店基層管理者，一線優秀員工作為專業學生的師傅。酒店企業要對專業學徒規劃好師傅，明確帶徒津補貼，把師傅的帶徒情況納入目標考核，作為晉升職務的指標，建立酒店導師帶徒工作室，降低帶徒師傅離職率，穩定師傅隊伍。四川化工職業技術學院酒店管理專業在學生赴酒店企業實習實訓時，舉行正式拜師收徒儀式，突出師徒關系，彰顯對師傅的尊重，以激發酒店師傅對學徒全心全力進行教學指導。4.重視培養、維護和激發專業學生對酒店職業的志趣。學校方作為人才培養的前端，要在引導、激發和維護學生的酒店職業興趣、熱情上下足功夫，通過職業意識的培養、職業生涯規劃引導、酒店企業文化進課堂、成功酒店人進校園、酒店專業興趣拓展（茶藝、插花、咖啡、調酒、康體等興趣能力拓展）從而對學生選擇酒店業產生推動力。酒店企業在管理和鍛煉現代學徒制學生時，要根據90后員工特點，尊重學徒個體，營造公平環境，著力改善后勤生活條件，關心學徒成長，幫助學徒制員工規劃職業晉升路徑，選樹優秀學徒制員工作為激勵榜樣。為避免學徒產生工作單調枯燥之感，校企雙方要在崗位輪換、任務分配、實習實踐等方面合理規劃，讓學徒在酒店期間全面接觸各崗位工作，豐富自己在崗實習期間的工作內容，提高自己綜合能力。學徒學生在工學交替實習期間和頂崗實習期間對工作價值的認同，是學徒制學生堅持接受現代學徒制人才培養方式的重要主觀思想保障，將是順利實施酒店管理專業現代學徒制人才培養的關鍵。總之，酒店管理現代學徒制人才培養模式，讓學生在校期間深度認識了自己的培養酒店，讓酒店全面了解了學徒學生，相比訂單班或者實踐式學徒制而言，它以校企合作，工學交替為載體，以貫穿始終的“師徒關系”為專業人才培養紐帶，只要多方聯動，著力于校企深度合作，把握住其“五雙”內涵，就能盡可能地適應酒店企業對人才的需求，培養崗位所需要的一線高素質技術技能人才。

作者:張林園 單位:四川化工職業技術學院

第五篇：高職酒店管理專業“三位一體”教學模式

當代職業教育價值觀的取向可基本概括為：發展觀、目的觀、知識觀、能力觀以及理論觀。高職教育較之中職教育則應該更加注重人的可持續發展的發展觀、塑造全面發展的職業人的目的觀，由行為主義向建構主義轉型的能力觀。因此高職教育在教育教學過程中應以促進學生持續學習的能力、持續生活的能力和持續工作的能力為主要目的。近年來隨著現代服務業的發展，酒店業作為最活躍的一份子，對人才的需求量越來越大，對人才質量的要求也越來越高。高等職業教育酒店管理專業教育此時應該抓住契機，審時度勢，改革專業教學模式，全面提升教育教學質量。針對專業教育過程中教育教學形式仍沿用中職教育模式、強調簡單服務技能而忽視實際能力培養、忽略學生管理能力和理論素質培養、脫離社會和行業實際需求等問題，本文對構建“三位一體”教學模式的探索與研究，對培養學生自主學習的意識，培養學生可持續發展的職業能力具有重要的現實意義。

一、課中理實一體實景化自主學習

1.以實踐教學為主、理論教學為輔的理實一體化教學模式

理實一體化教學是為了解決學生基本知識和基本技能的培養，要實現高職酒店管理專業“培養高素質技術技能型專門人才”的人才培養目標，在不改變課程設置的基礎上適當減少理論課程課時，通過校本教材的編制，在課程內容方面果斷摒棄舊觀念，突出新工藝、新技術和新理念，使專業課程具備鮮明的時代特色。理實一體化教學模式可以多種形式：如模塊化、1+X或X+1等。實踐證明，這種教學模式對于酒店管理專業學生服務技能和自主學習能力都有所提高，很多知識是在實際操作中學生遇到障礙、困難時被拋出來的，例如學生在處理客人投訴的實訓過程中，必須掌握處理投訴的步驟、原則，才能更加順利地處理投訴，所以學生的學習積極性和主動性都發生了很大的改觀，以前傳統的課堂滿堂灌導致的厭學情緒也煙消云散了，他們發現研究自己專業領域的知識能夠尋找到自己技術問題的答案，是他們解決實際問題的根本保障。而以實踐教學為主也能夠助推學生在實踐中發揮主觀能動性，學技能、找方法、積累經驗。

2.以高仿真實訓室、校屬實體為平臺的實景化教學模式

“實景化”教學是為了解決學生職業體驗和綜合素質的提升。“實景化”教學是學生在學校高仿真的實訓室中或是在擁有教學自主權的、以追求教學效益為訓室建設是實景化教學模式的必要保障，但簡單地配備桌椅板凳已經不能滿足酒店管理專業培養人才的需要，與企業設施設備完全吻合的高仿真實訓室已成為必需，此類實訓室隨時能夠對外開放，如社會酒店一樣接待四方來客。以餐廳服務課程為例，在餐飲操作技能課中，全班分成兩組，一組學生在廚房操作，另一組學生在餐廳操作，課程時間從早晨8：00至下午2：00，午飯就是由廚房學生自己烹制，兩組學生在扮演廚房chef和餐廳waiter的同時，用餐時間則模擬到餐廳用餐的顧客，由餐廳waiters提供用餐服務，教師則在旁提點，及時糾正錯誤，盡管客人是同學，但是服務環境、服務程序、服務標準等均與行業實際保持一致。在增強了校內實踐教學“實景化”實戰性的同時，依托校屬實體，即通過校企合作建設學校擁有自主權的以培養學生職業能力為本位，由追求經濟效益轉變為追求社會效益的經營實體，部門經理、現場指導由教師擔任，學生擔任員工、領班，高職酒店管理專業學生在進入四年級第一學期時便進入這樣的實體中參與實景化教學，開展對客服務。實景化教學模式將教學環節由原先的“理實一體化教學→頂崗實習”演進為“理實一體化教學→‘實景化’教學→頂崗實習”。確保學生在走出校門前完成綜合服務技能的提升，教會學生在工作過程中如何積累實際的對客服務經驗，適應企業的崗位需求，實現校企的無縫對接。

二、職場“三級跳”頂崗實習與實體創業的自主學習

1.“三級跳”頂崗實習激發自主學習興趣頂崗實習是高職院校學生培養工作的最后教學環節，也是必不可少的重要一環。在這期間，學校在檢驗產品的質量，學生在適應市場的需求，市場在試用產品，而學生作為其中最為活躍的一份子，具有不斷改進，不斷完善的主觀能動性。以酒店管理專業實習生為例，酒店是一個有著嚴格管理制度的企業，對于員工的儀容儀表、語言溝通、服務質量、工作效率等都有行業“規矩”，學生需要經歷靜觀、改變、適應、發展這樣的實習過程，這一切只有依靠學生自己的學習。經過調研，一些高職院校酒店管理已經實現與酒店的深入合作，制定了學生從“入職培訓——第一次定崗——二次定崗——評價考核”一整套的實習計劃。為了符合學生職業成長步驟及認知規律要求，高職酒店管理專業可以遵循“服務員→領班→主管”的“三級跳”頂崗實習的教學模式，培養學生自主適應不同崗位的工作要求，自主調整不同職位的工作狀態。

2.創業教育培養學生可持續發展能力高職教育較之其他教育而言，它是培養集知識、技能和職業素養于一身的全面發展的高素質技術技能人才，這樣的人才還需要具有可持續發展的能力。目前一些高職院校已經開始嘗試創業教育，學校利用自身優勢為學生搭建了創業平臺，沒有租金，學生自負盈虧，如小型西餐廳、奶茶鋪、西點房等，配備教師指導，以學生創業知識獲得、創業技能獲得和創業素養的形成為目標，而在創業教育的過程中，學生主動積極的學習意識也在潛移默化中得到培養。實踐證明，參加創業教育的學生獲得了創業的素質和能力，在做事、做人等各方面都更加積極主動，這種學習、生活、工作的態度也會讓學生終身受益。

三、課外借助網絡平臺的自主學習

1.搭建網絡環境下學習平臺方便自主學習教育，尤其是職業教育的實質是要創造條件讓學生在學習的基礎上研究，在研究的基礎上創造，即“學-研-創”培養新模式。在互聯網+時代，我們應該盡快適應線上線下的融合，即O2O（OnlinetoOffline）的電子商務模式，O2O運用于教育，可產生線上線下同步虛實結合、線上到線下翻轉互動、線下到線上資源拓展等不同的教學形式，打破傳統教學單一封閉的模式。如此，教學形式多樣化，學習興趣被激發，變被動為主動，死水一潭的局面被無數顆彩色的小石子擊出朵朵漣漪。

2.構建智慧型課程幫助學生自主學習智慧型課程是立足當前、面向未來的，是智慧教育的核心。針對職業院校學生學習特點，靈活、多變的學習方式更能吸引他們學習的主動性，而智慧型課程就符合這樣的要求?，F階段的慕課、微課、網絡課程、精品課程等，對于這些課程的學習，學生的學習活動可以分為三個階段：第一階段，上課之前在網上學習階段；第二階段，課中借助慕課、微課等探究學習階段；第三階段，走出課堂的拓展學習，網上作業、評教、評學、討論等。智慧型課程讓學生不需要在特定時間、特定地點、特定人群、特定教師都滿足的前提下學習，學生能夠隨時隨地學習。

四、總結

實踐證明，“三位一體化”的教學模式改變了教師傳統授課一言堂的弊端，改進了教師的教學方法，激發了學生的主動學習精神，并且給予學生更多的時間和自由探索、實踐、檢驗的機會，提升了他們的操作能力和專業技能?！叭灰惑w化”教學模式對于酒店管理專業人才的培養是一種創新培養模式，不僅僅符合酒店管理專業的人才培養定位，而且更加注重創新人才、創業人才以及人才發展潛力的培養。職業教育是“人人的教育”，其終身化的趨勢也被提倡，因此學生自主學習能力的提升也勢在必行。

作者:黃利 單位:蘇州旅游與財經高等職業技術學校

第六篇：高職院校特色專業建設內容探討

一、人才培養模式建設

構建“校企合作、訂單培養、工學交替、逐級輪崗實訓晉職”校企雙主體育人的人才培養模式，將學生的“學習、工作、晉職”同步進行，為合作企業定向培養高星級酒店和餐飲連鎖高端技能型人才。依托湖南國際經貿職業教育集團、“喜來登訂單班”、“唐宮店鋪中層主管訂單班”校企合作平臺，依據“育人本位、能力為重、素質領先，發展每一個學生的優勢潛能，促進每一個學生健康成長”的人才培養理念，加強與喜來登、唐宮等酒店的合作，強化中高職銜接，建立“校企合作、訂單培養、工學結合、逐級輪崗實訓晉職”校企雙主體育人的人才培養模式。

二、課程體系建設

基于學生職業生涯，校企雙方共同組織專家對該類職業崗位進行深入剖析，并重新為合作企業制定該類職業崗位的職業資格證、職業技能標準和考核標準。依據該類職業崗位職業資格標準，再抓住酒店服務技能和職業素質培養的兩個關鍵，確定具有代表性的典型工作任務，對典型工作任務進行整合和序化、轉化為專業課程，形成“職業導向，崗、證、課”緊密對接、中高職專業有機銜接的模塊化課程體系，即以職定崗，以崗定證，以證定課，“崗、證、課”對接。

三、師資隊伍建設

打造一支專兼結合的集“教學、培訓、科研”于一體的“雙語雙師型”師資隊伍按照“內培外引相結合”原則，以教師管理制度建設為保障，提升教師教育教學能力和業務實踐能力，加強教師職業道德建設，促進師資隊伍結構優化、整體水平提高。建設一支以本校教學名師為主體，現場專家參與的“雙師型”師資隊伍。

四、實踐教學條件建設

建設“校企一體化”、“教學做評一體化”的開放式、多功能實踐教學平臺。三年內，新建7個實訓教室、一個校內大酒店，新增16家校外實訓基地，建成現代化開放性、經營性實踐教學平臺。按照“理實一體”和“共建、共享、共贏”原則，以培養酒店餐飲高端技能型人才為目標，加強校內實踐教學條件；以湘鄂情、唐宮、湖南國際經貿職教集團等為平臺，拓展校外實訓基地；以健全的實習實訓管理制度為保障，不斷完善優化專業實踐教學條件。

五、專業教學資源建設

搭建數字化、多元化、開放式的網絡資源教學平臺。依托世界大學城職教新干線，開展數字化教學。力爭2014年前實現專業核心課程網絡資源共享，搭建融學歷教育、培訓教育與資格認證教育于一體的網絡信息資源平臺。以優質數字化資源建設為載體，以課程為主要表現形式，以素材資源為補充，利用世界大學城職教新干線建設融學歷教育資源、職業培訓教育、社會培訓資源于一體的教學資源庫；通過開通網絡教室，開展數字化教學。爭取到2014年，建成依托網絡學習互動平臺，融學歷教育資源、職業培訓教育、社會培訓資源橫向一體化，融學習計劃、課程標準、課程內容、測評系統縱向一體化的中高職銜接酒店管理專業開放式教學資源庫。

六、社會服務能力建設

構建綜合高效的社會服務體系，成立喜來登酒店管理學院，以此為平臺形成合作企業從業人員業務培訓、酒店餐飲服務技能培訓、餐飲服務員職業資格考試培訓等在類的社會服務體系。依托湖南省商務廳培訓中心、湖南省旅游局培訓中心、長沙喜來登酒店、湖南國際經貿職業教育集團、湖南省服務貿易研究中心和湖南省酒店協會，形成包括“酒店管理類師資培訓，餐飲服務員、客房服務員、前廳服務員、茶藝師、人力資源管理師、導游員等職業資格考試培訓，喜來登、唐宮等酒店行業從業人員崗位業務培訓等”在內的社會服務體系。我院酒店管理專業依托企業，以學生為主體，根據每年的多家企業調研，及時調整人才培養方案，根據企業崗位需求設置課程，采用”工學交替“的校企合作模式，其建設模式和成效已經深受行業喜歡，期望能為酒店管理專業建設提供借鑒和參考。

作者:鐘真 單位:湖南外貿職業學院